Menù San Valentino 2010

Entrée

Il flan d’asparagi su fonduta di parmigiano reggiano

Antipasti

La trota nelle sue preparazioni:
bocconcino in tempura al cocco con salsa orientale
in marinata agli agrumi e aneto
in spuma di trota affumicata
al vapore con insalatina calda di verdurine
gratinata al pane verde aromatico

Primo

I ravioli di grano saraceno fatti in casa ai crostacei
in vellutata di piselli freschi

Secondo

Il medaglione di rana pescatrice al timo
su schiacciata di patate violette, con pesto d’olive

Dolce

Il parfait al cioccolato bianco
con brunoise di fragole e frutta secca sablé

Caffe’
con piccola pasticceria’